El chef Nicolás Carrasco aconseja comprar carnes con anticipación, congelarlas y elegir cortes económicos para ahorrar en las compras dieciocheras.
Se acercan las Fiestas Patrias, y con ello, las familias comienzan a planificar sus compras dieciocheras. Es sabido que los precios de la carne tienden a elevarse durante esta época, por lo que el chef instructor de INACAP Sede Talca, Nicolás Carrasco, comparte recomendaciones para ahorrar en carnes sin dejar de disfrutar este 18 de septiembre.
Una de las principales sugerencias del especialista es cotizar y comprar con anticipación. Identificar a los proveedores que ofrecen los cortes más económicos es fundamental, y es importante no limitarse a las carnes más populares. Carrasco destaca que existen alternativas más económicas como la posta paleta, el asado carnicero, el tapapecho, el abastero y la sobrecostilla.
Otra recomendación clave es congelar las carnes. “Todas las carnes tienen una duración de 6 meses a un año si se congelan correctamente, dependiendo de la fecha de envasado”, explicó Carrasco. Sin embargo, enfatizó que es fundamental saber cuándo se faenó el animal y cuándo se congeló para no infringir las normas sanitarias, ya que volver a congelar una carne previamente descongelada no es recomendable.
Carrasco también aconseja limpiar y porcionar la carne antes de congelarla, asegurándose de que esté bien seca. Comprar carnes al vacío es una buena opción, pero es importante que el producto esté libre de oxígeno para mantener su frescura. Al descongelar, el experto sugiere trasladar la carne del congelador al refrigerador y evitar el descongelado a temperatura ambiente para prevenir la proliferación de bacterias.
Además, el chef destacó la importancia de almacenar la carne en contenedores herméticos y separar los distintos cortes para prevenir la contaminación cruzada. Por último, recomienda guardar las carnes en la parte inferior del frigorífico, donde el aire acondicionado está más concentrado y se conserva mejor.
